Mở một Pop-Up Thực phẩm

Bạn cần sự cho phép của cơ sở lưu trú để tổ chức sự kiện pop-up tại địa điểm của họ. Tải xuống và điền vào mẫu đơn có chữ ký của chủ cơ sở lưu trú.

Mẫu đơn ủy quyền vị trí bật lên.

Liệt kê mọi thứ bạn dự định chuẩn bị và phục vụ:

• Tất cả các mặt hàng thực phẩm
• Gia vị
• Đồ uống

Bạn cần một bản thiết kế mặt bằng thể hiện:

• Thiết bị (Hiển thị tất cả và chỉ ra thiết bị bạn sẽ sử dụng)
• Bồn rửa
• Bảng
• Khu vực lưu trữ
• Chi tiết về thiết lập pop-up

Bạn cần có kế hoạch hoạt động.

Hoàn thành Kế hoạch hoạt động cho Nhà cung cấp thực phẩm Pop Up

• Phải bố trí chỗ rửa tay bên trong khu vực chuẩn bị thực phẩm. Cũng phải bố trí chỗ rửa tay đầy đủ bên cạnh khu vực phục vụ.
• Nhà vệ sinh có đủ tiện nghi rửa tay phải được bố trí trong phạm vi 200 feet tính từ khu vực dịch vụ.

Hãy cân nhắc cách thức vận chuyển thực phẩm an toàn từ cơ sở cung cấp thực phẩm được cấp phép (ví dụ: cơ sở phục vụ ăn uống, nhà hàng, v.v.) đến cơ sở lưu trú tạm thời. Điều này bao gồm cách thức bảo vệ thực phẩm khỏi ô nhiễm và cách thức bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp (ví dụ: nóng/lạnh).

• Phương tiện vận chuyển phải được bảo vệ đầy đủ khỏi nhiễm bẩn thực phẩm, thiết bị phục vụ ăn uống và dụng cụ trong suốt quá trình vận chuyển. Bề mặt bên trong phương tiện phải sạch sẽ.
• Thực phẩm nóng có khả năng gây nguy hiểm phải luôn được bảo quản ở nhiệt độ tối thiểu 135 độ F (61 độ C) và được vận chuyển trong các thùng chứa nhiệt được NSF chứng nhận, tương tự như loại Cambro. Thùng chứa nhiệt phải bền, nhẵn và dễ vệ sinh.
• Thực phẩm lạnh có khả năng gây nguy hiểm phải luôn được bảo quản ở nhiệt độ 41 độ F (21 độ C) hoặc thấp hơn và được vận chuyển trong các thùng chứa có khả năng duy trì nhiệt độ này. Thùng chứa vận chuyển lạnh phải bền, nhẵn và dễ vệ sinh. Không chấp nhận bìa các tông và xốp.

Khi thời gian vận chuyển vượt quá một giờ, phải cung cấp thiết bị làm lạnh cơ học và thiết bị giữ nóng cơ học.

Nhận chứng chỉ trực tuyến sau khi tham gia khóa học và làm bài kiểm tra.

• Phải có ít nhất 1 người được chứng nhận là người quản lý an toàn thực phẩm .
• Hầu hết những người khác làm việc với thực phẩm nên có thẻ xử lý thực phẩm

Yêu cầu hoạt động về an toàn thực phẩm:

• Mọi thực phẩm phải được giữ và phục vụ theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ của California trong suốt sự kiện.
• Nghiêm cấm sử dụng thực phẩm chế biến hoặc dự trữ tại nhà tại sự kiện pop-up. Tất cả thực phẩm, đồ uống, dụng cụ và thiết bị liên quan phải được đặt cách sàn nhà ít nhất 15 cm.
• Thức ăn phục vụ trong sự kiện phải được bày biện an toàn, hợp vệ sinh và tránh nhiễm bẩn. Có thể cần phải sử dụng tấm chắn hắt hơi.
• Bất cứ khi nào có thể, người phục vụ nên sử dụng kẹp, găng tay nhựa dùng một lần hoặc khăn giấy dùng một lần khi chế biến thực phẩm.
• Nhân viên sẽ giám sát việc trưng bày dịch vụ.
• Màn hình dịch vụ phải được bảo vệ khỏi sự ô nhiễm từ trên cao.
• Đối với các mặt hàng phục vụ, phải cung cấp dụng cụ phục vụ phù hợp.
• Quầy bar bật lên phải có các thiết bị như bàn hấp, đĩa hâm nóng, tủ lạnh, tủ làm mát để giữ tất cả thực phẩm dễ hỏng ở nhiệt độ dưới 41 F hoặc trên 135 F trong khi phục vụ.
• Luôn phải có sẵn nhiệt kế dạng que thăm dò/thân kim loại được hiệu chuẩn với dải nhiệt độ từ 0 - 220 độ F, độ chính xác +/-2 độ F để theo dõi nhiệt độ của thực phẩm trước khi vận chuyển, khi đến nơi và tại thời điểm phục vụ.
• Phải lưu giữ nhật ký nhiệt độ của từng món ăn được phục vụ tại sự kiện. Nhật ký phải bao gồm ngày, giờ, địa điểm tổ chức sự kiện và từng món ăn, đồ uống được phục vụ.