Abrir una ventana emergente de comida

Necesita permiso del establecimiento anfitrión para realizar su evento emergente en su espacio. Descargue y complete el formulario con la firma del propietario del establecimiento anfitrión.

Formulario de autorización de ubicación emergente.

Enumere todo lo que planea preparar y servir:

• Todos los alimentos
• Condimentos
• Bebidas

Necesita un plano que muestre:

• Equipo (Mostrar todo e indicar el equipo que utilizarás)
• Fregaderos
• Tablas
• Áreas de almacenamiento
• Detalles de la configuración de la ventana emergente

Necesita un plan operativo.

Completar el plan operativo para el puesto de comida emergente

• Se deben proporcionar instalaciones para el lavado de manos dentro de las áreas de preparación de alimentos. También se deben proporcionar instalaciones adecuadas para el lavado de manos junto al área de servicio.
• Los baños con instalaciones adecuadas para lavarse las manos deberán estar ubicados a 200 pies del área de servicio.

Considere cómo se transportarán sus alimentos de forma segura desde su establecimiento autorizado (p. ej., servicio de catering, restaurante, etc.) hasta las instalaciones del evento. Esto debe incluir cómo se protegerán los alimentos de la contaminación y cómo se mantendrán a la temperatura adecuada (p. ej., caliente/frío).

• Los vehículos de transporte deben proteger adecuadamente los alimentos, el equipo de servicio de alimentos y los utensilios contra la contaminación en todo momento durante el transporte. Las superficies interiores del vehículo deben estar limpias.
• Los alimentos calientes potencialmente peligrosos deben mantenerse a una temperatura mínima de 135 °F en todo momento y transportarse en contenedores térmicos homologados por la NSF, similares al tipo Cambro. Los contenedores deben ser duraderos, lisos y fáciles de limpiar.
• Los alimentos fríos potencialmente peligrosos deben mantenerse a 41 °F o menos en todo momento y transportarse en contenedores capaces de mantener esta temperatura. Los contenedores de transporte frío deben ser duraderos, lisos y fáciles de limpiar. No se aceptan el cartón ni el poliestireno.

Cuando el tiempo de transporte exceda una hora, se deberán proporcionar equipos de refrigeración mecánica y de mantenimiento mecánico en caliente.

Obtenga la certificación en línea después de tomar un curso y realizar un examen.

• Al menos una persona debe estar certificada como gerente de seguridad alimentaria .
• Casi todas las personas que trabajan con alimentos deberían obtener una tarjeta de manipulador de alimentos.

Requisitos operativos para la seguridad alimentaria:

• Todos los alimentos se conservarán y servirán de acuerdo con el Código de Alimentos Minoristas de California durante el evento real.
• Se prohíbe el uso de alimentos preparados o almacenados en casa en eventos temporales. Todos los alimentos, bebidas, utensilios y equipos relacionados deben almacenarse a una distancia mínima de 15 cm del suelo.
• Los alimentos que se sirvan durante el evento deben exhibirse de forma segura e higiénica, y protegerse de la contaminación. Podrían requerirse mamparas protectoras.
• Siempre que sea posible, los camareros deberán utilizar pinzas, guantes de plástico desechables o pañuelos de papel de un solo uso al manipular alimentos.
• Las exhibiciones de servicio serán supervisadas por el personal.
• Las pantallas de servicio deberán estar protegidas de la contaminación aérea.
• Para los artículos de servicio, se deberá proporcionar un utensilio adecuado para servir.
• El restaurante emergente debe contar con equipos tales como mesas de vapor, platos para calentar alimentos, refrigeradores y hieleras para mantener todos los alimentos perecederos a una temperatura de 41 °F o inferior, o a 135 °F o superior durante el servicio.
• Debe estar disponible en todo momento un termómetro de sonda/vástago de metal calibrado con un rango de temperatura de 0 a 220 grados F y una precisión de +/- 2 grados F para monitorear las temperaturas de los alimentos antes del transporte, al llegar y en el momento de servirlos.
• Se debe llevar un registro de las temperaturas de cada alimento servido en el evento. Este registro debe incluir la fecha, la hora y la dirección del evento, así como de cada alimento y bebida servidos.