BÁO CÁO
An toàn thực phẩm cho các doanh nghiệp bị ảnh hưởng bởi mất điện hoặc lũ lụt.
Department of Public HealthLên kế hoạch trước (nếu có thể)
- Đặt nhiệt kế đo nhiệt độ trong tủ lạnh và tủ đông. Giữ nhiệt độ tủ đông ở mức 0°F (-18°C) hoặc thấp hơn và tủ lạnh ở mức 40°F (4°C) hoặc thấp hơn.
- Hãy đông lạnh các hộp nước và túi gel để giúp giữ lạnh thực phẩm nếu mất điện.
- Xếp các loại thực phẩm vào cùng một ngăn đá để giúp thực phẩm giữ lạnh lâu hơn.
- Hãy đông lạnh các thực phẩm cần bảo quản lạnh như sữa, thịt tươi và gia cầm mà bạn chưa cần dùng ngay.
- Bảo quản tất cả thực phẩm không dễ hỏng đã mở bao bì trong hộp kín khí cùng với các thực phẩm không dễ hỏng khác chưa mở bao bì và tất cả dụng cụ, đồ dùng phục vụ ăn uống trên các kệ cao hơn để tránh bị ngập lụt hoặc nước mưa.
- Nếu bạn nghĩ rằng sẽ mất điện trong thời gian dài, hãy mua đá khô hoặc đá khối để giữ lạnh cho tủ lạnh hoặc tủ đông. Hãy chắc chắn rằng nước từ đá tan chảy không làm ô nhiễm thực phẩm.
Trong thời gian mất điện
Không nên chế biến thức ăn trong thời gian mất điện.
Đồ ăn nguội
Hãy luôn đóng kín cửa tủ lạnh và tủ đông để duy trì nhiệt độ lạnh.
Nếu cửa vẫn đóng:
- Tủ đông đầy thực phẩm sẽ giữ được nhiệt độ trong 48 giờ.
- Tủ đông chứa đầy một nửa thực phẩm sẽ giữ được nhiệt độ trong 24 giờ.
- Tủ lạnh sẽ giữ cho thực phẩm an toàn trong 4 giờ.
Đồ ăn nóng
- Ghi lại nhiệt độ của thực phẩm và thời gian bắt đầu mất điện.
- Hãy vứt bỏ bất kỳ thực phẩm nào đang trong quá trình chế biến mà chưa đạt đến nhiệt độ chín thích hợp khi sự cố mất điện xảy ra.
- Hãy dùng tấm cách nhiệt hoặc nắp đậy để che phủ các tủ trưng bày thực phẩm nóng nhằm giảm thiểu sự thất thoát nhiệt.
- Thức ăn được nấu ngay trước khi mất điện phải được phục vụ ngay lập tức hoặc giữ trong tủ trưng bày thức ăn nóng có nắp đậy.
Sau khi mất điện
Các bước bạn thực hiện sau khi mất điện sẽ khác nhau, tùy thuộc vào thời gian mất điện và mức độ hiệu quả bạn đã giữ cho thực phẩm tránh khỏi vùng nhiệt độ nguy hiểm.
Hãy kiểm tra nhiệt độ bên trong tủ lạnh và tủ đông. Nếu chúng vẫn ở nhiệt độ an toàn, thực phẩm của bạn sẽ vẫn ổn.
Khi nghi ngờ, hãy vứt bỏ nó đi!
Tuyệt đối không được nếm thử thức ăn để xác định độ an toàn.
Xem các bảng bên dưới để giúp bạn quyết định cách xử lý các loại thực phẩm có nguy cơ gây hại cần bảo quản lạnh, chẳng hạn như thịt, sữa và trứng.
Refrigerated potentially hazardous foods
| 2 hour or less | 2-3 hours | 4+ hours | |
|---|---|---|---|
41° F or below | PHF can be sold | PHF can be sold | PHF can be sold |
42°-49° F | Cool PHF to 41° F or below within 1 hour | Cool PHF to 41° F or below within 1 hour | Discard |
50° F or above | Discard | Discard | Discard |
Hot held potentially hazardous foods
| 2 hour or less | 2+ hours | |
|---|---|---|
135° F or above | PHF can be sold | PHF can be sold |
134° F or below | May be sold if: 1) Reheated to 165°F and then held at 135°F or above; or 2) As refrigerated food, if rapidly cooled to 41°F or below within 2 hours following the outage | Discard |
Sau trận lũ lụt
- Không nên phục vụ bất kỳ loại thực phẩm nào có thể đã tiếp xúc với nước lũ hoặc nước mưa.
- Hãy vứt bỏ thực phẩm không đựng trong các hộp kín nước như hộp có nắp vặn, nắp gài, nắp kéo và nắp ép không chống thấm nước.
- Hãy loại bỏ bất kỳ lon nào bị hư hỏng như phồng, rò rỉ, thủng, rách, rỉ sét sâu lan rộng, hoặc bị bẹp/móp nghiêm trọng đến mức không thể xếp chồng hoặc mở bình thường.
- Gỡ bỏ tất cả nhãn trên các lon kim loại nguyên vẹn và khử trùng bề mặt bằng 1 thìa canh thuốc tẩy pha trong 1 gallon nước.
- Khử trùng tất cả nồi, chảo, bát đĩa và các dụng cụ phục vụ ăn uống khác đã tiếp xúc với nước lũ hoặc nước mưa. Sử dụng dung dịch thuốc tẩy.