INFORME
Seguridad alimentaria para empresas afectadas por un corte de energía o una inundación
Department of Public HealthPlanifique con anticipación (si puede)
- Coloque termómetros para electrodomésticos en el refrigerador y el congelador. Mantenga el congelador a -18 °C o menos y el refrigerador a 4 °C o menos.
- Congele recipientes con agua y paquetes de gel para ayudar a mantener los alimentos fríos si se corta la electricidad.
- Agrupe los alimentos en el congelador para ayudar a que se mantengan fríos por más tiempo.
- Congele alimentos refrigerados como leche y carnes y aves frescas que no necesite inmediatamente.
- Guarde todos los alimentos no perecederos abiertos en recipientes herméticos junto con otros alimentos no perecederos sin abrir y todos los utensilios y vajilla para servir alimentos en estantes más altos para evitar inundaciones o aguas pluviales.
- Si cree que habrá un corte de electricidad durante un tiempo prolongado, compre hielo seco o en bloques para mantener frío el refrigerador o el congelador. Asegúrese de que el agua del hielo derretido no contamine los alimentos.
Durante una interrupción del servicio
No prepare alimentos durante el corte de energía
Alimentos fríos
Mantenga las puertas del refrigerador y del congelador cerradas para mantener la temperatura fría.
Si las puertas permanecen cerradas:
- Un congelador lleno mantendrá su temperatura durante 48 horas.
- Un congelador medio lleno mantendrá su temperatura durante 24 horas.
- Un refrigerador mantendrá los alimentos seguros durante 4 horas.
Comidas calientes
- Documente la temperatura de los alimentos y la hora en que comenzó el corte de energía.
- Deseche cualquier alimento que se esté cocinando y que no haya alcanzado su temperatura final de cocción adecuada cuando se produjo el corte del suministro eléctrico.
- Cubra las vitrinas de alimentos calientes con mantas térmicas o tapas para reducir la pérdida de temperatura.
- Los alimentos cocinados justo antes del corte del suministro eléctrico deben servirse inmediatamente o conservarse en el expositor de alimentos calientes cubierto.
Después de un corte de energía
Los pasos que tome después de un corte de energía variarán según la duración del mismo y la eficacia con la que haya podido mantener los alimentos fuera de la zona de peligro de temperatura.
Revisa la temperatura dentro de tu refrigerador y congelador. Si aún están a una temperatura segura, tus alimentos deberían estar bien.
En caso de duda, ¡tíralo!
Nunca pruebe un alimento para determinar su seguridad.
Consulte las tablas a continuación para ayudarlo a decidir cómo manipular alimentos refrigerados potencialmente peligrosos, como carne, productos lácteos y huevos.
Refrigerated potentially hazardous foods
| 2 hour or less | 2-3 hours | 4+ hours | |
|---|---|---|---|
41° F or below | PHF can be sold | PHF can be sold | PHF can be sold |
42°-49° F | Cool PHF to 41° F or below within 1 hour | Cool PHF to 41° F or below within 1 hour | Discard |
50° F or above | Discard | Discard | Discard |
Hot held potentially hazardous foods
| 2 hour or less | 2+ hours | |
|---|---|---|
135° F or above | PHF can be sold | PHF can be sold |
134° F or below | May be sold if: 1) Reheated to 165°F and then held at 135°F or above; or 2) As refrigerated food, if rapidly cooled to 41°F or below within 2 hours following the outage | Discard |
Después de una inundación
- No sirva ningún alimento que pueda haber estado en contacto con aguas de inundación o tormenta.
- Deseche los alimentos que no estén en recipientes impermeables, como tapas de rosca, tapas a presión, tapas de tirar y tapas onduladas que no sean impermeables.
- Deseche cualquier lata dañada que presente hinchazón, fugas, perforaciones, agujeros, fracturas, oxidación profunda extensa o aplastamiento/abolladura lo suficientemente grave como para impedir el apilamiento o la apertura normales.
- Retire todas las etiquetas de las latas metálicas que no estén dañadas y desinfecte sus superficies con 1 cucharada de blanqueador en 1 galón de agua.
- Desinfecte todas las ollas, sartenes, platos y demás utensilios de cocina que hayan estado en contacto con aguas de inundación o tormenta. Use una solución de cloro.